要培養(yǎng)1～3歲的寶寶吃蔬菜的習慣，要從寶寶這時期的特點出發(fā)，而不能按照以前的蔬菜營養(yǎng)思路。
榜樣的力量
這時期的寶寶正處于學習知識的重要階段，很容易學周圍的人做一些事情，因此媽媽可以給寶寶樹立一個蔬菜典范。媽媽可以帶頭多吃一些蔬菜，并且要讓寶寶感覺到蔬菜很好吃。媽媽千萬不可以在寶寶面前流露出痛苦表情，或與其他親友討論什么蔬菜不好吃的話題，這會給寶寶產(chǎn)生誤導，容易使寶寶對某些蔬菜產(chǎn)生拒絕心理。
日常的說服
媽媽在與寶寶相處過程中，可以向?qū)殞毥榻B一些蔬菜的小知識，讓寶寶知道蔬菜對于發(fā)育的重要性。為了增加寶寶對蔬菜的興趣，媽媽可以給寶寶講一些關于蔬菜的小故事，以形象的方式讓寶寶懂得吃蔬菜可以讓身體長得更加結實、健康。
良好的習慣
媽媽應該培養(yǎng)寶寶良好的飲食習慣，耐心教導，使寶寶學會坐著吃飯，并且可以適當給予鼓勵與表揚，讓寶寶感覺到這是一種榮譽，從而養(yǎng)成好的飲食習慣。對于還不會使用筷子的寶寶，媽媽可以答應他使用洗干凈的食、拇指拿食物吃;對于寶寶喜愛的蔬菜，媽媽也需要控制，不能夠一次讓寶寶吃太多;如果寶寶已經(jīng)向您表示自己吃飽了，那么媽媽就不要再強迫寶寶多吃一點，否則很容易引起寶寶逆反心理，讓寶寶感覺吃飯很恐怖。
豐富的顏色
鮮艷的色彩總是能夠吸引寶寶的注意力，因此搭配不同顏色的蔬菜也是讓寶寶愛上蔬菜的一種方法。如媽媽可以將黃瓜片、蘿卜片拼成一個圖案，吸引寶寶的注意力。媽媽也需要將蔬菜與肉搭配起來，這樣可以避免寶寶只是吃肉，產(chǎn)生偏食。
烹調(diào)的方法
寶寶的胃口很小，因此媽媽給寶寶準備的蔬菜不能與成人一樣。給寶寶準備的蔬菜應該切得細一些、碎一些，這便于寶寶咀嚼;而且媽媽要注意蔬菜的色、香、味的搭配，烹飪出來的好蔬菜總是能夠吸引寶寶注意力;為了增進寶寶對于蔬菜的食欲，媽媽也可以將蔬菜做成餡，包成包子或餃子。
成功媽媽的培養(yǎng)方案
混合的蔬菜
寶寶在1歲左右時候，媽媽給寶寶準備的蔬菜還是應該以菜泥為主，菜葉必須要切成非常小的小塊，以方便寶寶食用。
多樣的蔬菜
在寶寶已經(jīng)很好地適應了鮮菜葉后，媽媽就可以為自己的寶寶準備各種不同的蔬菜了。媽媽給寶寶添加蔬菜過程中，應該把握添加順序從容易消化的蔬菜開始的原則;要給寶寶適應的時間，不能夠頻繁地更換蔬菜品種。
喜愛的蔬菜
寶寶到了2歲以后，媽媽給寶寶準備蔬菜就要根據(jù)寶寶的愛好來安排，將寶寶最喜歡的蔬菜與其他蔬菜搭配，使寶寶逐漸接受不喜歡的蔬菜。這樣可以避免寶寶對于蔬菜的偏食習慣，保證寶寶的蔬菜營養(yǎng)。
想要的蔬菜
當寶寶到了2歲半的時候，寶寶已經(jīng)基本養(yǎng)成了自己的飲食蔬菜的習慣，這時候媽媽可以與寶寶共同定制每天的蔬菜單。如媽媽準備蔬菜前可以詢問寶寶的想法，知道他想吃什么;如果發(fā)現(xiàn)存在飲食問題可以及時向?qū)殞毥忉屨{(diào)整，并且媽媽可以利用機會向?qū)殞毻扑]一些新的蔬菜品種或是新的蔬菜烹飪方法。
專家的蔬菜選擇建議
無污染蔬菜
選擇沒有任何污染的蔬菜對于寶寶蔬菜愛好、保證寶寶健康成長也有很大的意義。野外生長或是人工培育的綠色蔬菜，由于沒有施用任何化學肥料與農(nóng)藥，因此屬于純天然食品，是最適合寶寶的蔬菜。
深色蔬菜的選擇
顏色較深的蔬菜營養(yǎng)價值相對較高，如深綠色的新鮮蔬菜中胡蘿卜素、維生素c及無機鹽含量都較高。另外，胡蘿卜素在黃色、橙黃色、紅色的蔬菜中含量也較高。因此媽媽盡量給寶寶準備新鮮的深色蔬菜，如空心菜、紫甘藍、南瓜、西蘭花等，培養(yǎng)寶寶的深色蔬菜飲食。
蔬菜食用誤區(qū)
誤區(qū)1：苦瓜不經(jīng)過沸水焯
苦瓜中的草酸會妨礙寶寶對食物中鈣的吸收。因此，在寶寶吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除苦瓜中的草酸，需要補鈣的寶寶不能吃苦瓜。
誤區(qū)2：香菇用水浸泡或洗得太干凈
香菇中含有麥角淄醇，它在接受陽光照射后會轉變成為維生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，則會損失很多營養(yǎng)成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成香菇的營養(yǎng)損失。
誤區(qū)3：熟韭菜存放過久
韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。另外，寶寶消化不良也不能吃韭菜。
誤區(qū)4：菠菜過量食用
菠菜中含有大量草酸，不宜給寶寶過多吃。草酸在人體內(nèi)會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起寶寶缺鈣、缺鋅，導致骨骼、牙齒發(fā)育不良，還會影響智力發(fā)育。
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