發布時間:2009-7-7 16:41:13 來源:www.tj.xinhuanet.com 編輯:中國家裝家居網
導語：如果你深入西式美食的世界，一定會被各種香草的浪漫新奇所吸引。精通西餐的人都是美食魔術師，他們發掘了上百種香草，并將其與各種美食相伴，使得食物的鮮味被釋放出來，令整道菜肴更加美味!
迷迭香中夾雜著清新的木質感及甜甜的香氣，羅勒葉中帶有丁香般的香氣及淡淡薄荷味，還有濃烈茶香、木香的月桂葉，拈起一片就能提香去腥……
要想做好西餐，差那么一點香草陪伴，恐怕出來的味道就跑了十萬八千里。試想一下，如果香草質量不過關，或者用錯了品種，恐怕就“不是滋味”啦!
歐芹Parsley
地中海之石——歐芹Parsley
香草故事
歐芹(Parsley)又叫洋芫荽、法香等，產于地中海地區多巖石的海邊，是從希臘語來的，意為“石頭”。很早以前即被記載于希臘植物志上，公元前3世紀在羅馬人的廚房里，也可以找到歐芹的蹤影。其新鮮的葉子常用來做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的裝飾，有時也可以生著食用。如果將其切碎脫水處理的話用途更加廣泛，香味也會更加濃郁。
古埃及人跟古希臘人一樣，都認為歐芹代表勝利，因此打勝仗的士兵都可以得到歐芹織成的花冠;除此之外，埃及人也認為歐芹能治療泌尿疾病，非常重視這種植物。文藝復興之后的歐洲人，已能用科學的方法來了解歐芹，發現歐芹含有豐富的營養物質，對人的循環系統非常好。
口味特點
味道清新、溫和，有濃郁的香草味。歐芹可以帶出其他基本香料和調料的味道，是調味家族的重要成員。由于它的特殊香味，可以掩飾其他食材中過強的異味而使之變得清香。
食用方法
歐芹給菜式增色增味，適合各種食材，如意大利面、沙拉、湯、奶油、魚、肉、土豆和烤雞等。
代表菜式：香蒜面包
將蒜泥，歐芹碎，和黃油混合在一起，用刀均勻抹在面包片上，放入烤箱烘烤6分鐘就是好吃的香蒜面包
海洋的露水——迷迭香Rosemary
迷迭香Rosemary
香草故事
迷迭香原產于地中海，它的名字來自于拉丁文中，意思是“海中之露”。 由于它有著青草一樣的清涼氣味和甜樟腦的氣息，從古代起，迷迭香就被用來提高和加強記憶，直至今日希臘學生在考試前家里都燃起迷迭香，因為其獨特的香味可以使人奮發向上。迷迭香也常常被擺放在室內來凈化空氣。另外有助消化，強化心臟、增長毛發、延緩衰老的藥用價值。
口味特點
有種特別清甜帶松木香的氣味和風味。香味濃郁，甜中帶有苦味。
食用方法
迷迭香粉末通常是在菜肴烹調好以后，添加少量提味使用。主要用于羊肉、海鮮、雞鴨類。在烤制食物腌肉的時候放上一些，烤出來的肉就會特別的香;在調制沙拉醬的時候放入少許還可以做成香草沙拉油汁。
烹調菜肴時常常使用干燥的迷迭香粉。如果菜肴需要長時間加熱，可以使用香氣比較濃郁的干燥迷迭香;另外把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后，可作為長條面包或大蒜面包的蘸料。
代表菜式：烤雞
把迷迭香碎隨意撒在雞的表面，迷迭香是這只烤雞香氣四溢的根源
調和以至善——百里香Thyme
百里香Thyme
香草故事
百里香又稱為麝香草，是地中海流域最重要的食用香草之一。在烹飪中，百里香被稱為“調和者”，就是能把食物中的不同味道拉在一起，這是因為它的味道溫和又不太刺激的原因。在烤羊排、烤魚、烤雞的時候撒上百里香，會使原料本身的層次感大增，香味更加濃郁，當然它還具有很多醫用價值，如具有提神醒腦等突出功效。
口味特點
百里香略微有一絲清苦，香氣持久優雅，氣味溫和，有藥味。因為它芳香襲人，帶有濃郁的麝香香味，其香味經過長時間烹煮也不會消失，是熬制清湯或高湯時不可缺少的香料。
食用方法
一般在烹飪的開始階段就會放入。百里香特別適合與魚貝類食材搭配，可在燒烤白肉魚類或鮭魚時使用，也可以在燴制貝殼類食材時使用。干燥過的百里香香味大概會比新鮮的少40%，因此使用干燥的百里香料理時就必須多用一些分量哦。
代表菜式：奶油海鮮湯
百里香的用量比較隨意，一湯匙百里香就可以給湯里帶來地中海陽光
香草之王——羅勒Basil
羅勒Basil
香草故事
從16世紀傳到歐洲，直到現在，世上遍生40多種羅勒。我們平時常用的是甜羅勒、紫葉羅勒和檸檬羅勒等。羅勒種類繁多，被譽為“香草之王”。九層塔是羅勒家族中最有代表性的一款香草。在地中海式、法式甚至很多中式菜肴中都可以找到它的芳香。鮮羅勒和曬干后的羅勒都是西餐中最常用的調料之一。
口味特點
有迷人的丁香氣息，是所有香草中被運用得最為廣泛的材料。
食用方法
羅勒非常適合與番茄搭配，不論是做菜、熬湯還是做醬，風味都非常獨特。可用做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調料。
羅勒還可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在熱狗、香腸、調味汁或比薩醬里，味道十分醇厚。許多意大利廚師常用羅勒來代替比薩草。也是泰式烹飪中常用的調料。
代表菜式：意大利面
別忘了出鍋前放一些，羅勒品質的好壞決定了意面味道的好壞
如何挑選香草?
市面上有各種品牌的瓶裝干制香草出售
按照國家有機食品標準種植，食用香草應該無農藥及有害物質殘留，產品色、香、味俱佳，無雜質、無黑斑、無異味，符合食品衛生標準。請您在選購的時候根據這個標準多加留意。
市面上(大型超市和購物網站)有各種品牌的瓶裝干制香草出售，如果您是自己在家里烹飪，建議買小瓶的，用完再去買，避免香味流失和串味。
如果你自己種植香草
每個人心目中，一定會有一樣可以不加思索，脫口而出的美味。而且這樣美味，一般都是自己做的普普通通的食物。
有人就特別喜歡問別人這個問題，不太喜歡聽到猶豫的回答，特喜歡聽別人斬釘截鐵的說一樣東西。語氣越堅決，說出來的食物我就格外有感情。
那假如這食物都是你自己做的，那不是更加令人堅定不移嗎?
天氣逐漸變熱了，小蟲也即將增多，假如你自己在家里種一些香草，因為香草含有特殊的氣味，這些氣味對某些害蟲而言，本身即有祛避作用。(不過記得新鮮香草使用時都是生食或短暫加熱而已，種植的時候不要噴灑農藥，因為含有農藥成分的話對健康會有不良影響哦。)
白日見長，黑夜縮短，夏季已然來臨。假如你是從人聲鼎沸的鬧市回到家中，沒有力氣和決心點火做飯。但是又不想委屈了自己，那么不如用幾種香草，做幾個精美的吃食，過這么一個悠然夏夜。
以下為參考價格：
每食富歐芹................................15元/瓶(約4克)
每食富迷迭香全葉...............15元/瓶(約16克)
每食富百里香葉..
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