烹調產生的油煙會讓下廚者的皮膚沾上油膩，頭發、衣服上也會附著難聞的油煙味道。油煙的害處遠不止于此，油煙可以讓肺癌的發生風險增大，它還與糖尿病、心臟病、肥胖等有關。
油脂在高溫下會發生多種化學變化，而油煙是這些變化中最壞的產物之一。
如果按照大部分家庭的習慣，等到油脂明顯冒煙才放菜，這時的炒菜溫度會在200~300℃之間。這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。國內外研究均已確認，油煙是肺癌的風險因素。在有華人生活的地方，無論是中國大陸、臺灣地區、香港地區還是新加坡，都有研究證實了油煙與烹調者健康損害之間的密切關系。
有研究表明，經常炒菜的女性體內丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高;也有研究顯示，烹飪工作者體內的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非職業烹調者。1-羥基芘就是多環芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產物，與心臟病等慢性病的發生有密切關系。
炒菜鍋冒火 致癌物倍增
既然炒菜時產生的油煙害處不小，就應該想辦法盡量減少，這需要您做到以下幾點：
1、 買一個非常有效的抽油煙機。
最好是那種安裝距離烹調火源很近的抽油煙機。最好不要買歐式產品，這類產品不適合中國人的烹調習慣。購買時，衡量一臺好油煙機吸煙效果的標準就是看其新國標常態氣味降低度的指標，九陽會呼吸油煙機常態氣味降低度可以達到99.2%。在家時，也可以測試下自家油煙機的吸凈率，距離灶臺一米遠就聞不到炒菜的味道是好油煙機。
2、 用新油炒菜，不要用煎炸過或曾經加熱過的油脂炒菜。
煎炸過的油脂，或者使用過一次已混有雜質的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜時油煙更多，對操作者的健康會造成更大傷害。
3、 盡量不要選擇煎炸、過油、過火的炒菜方式。
各種烹調方式所需的油溫有區別，過火需要將近300度的溫度，這個溫度必然會讓鍋中的油大量冒煙。油溫超過300度，已經達到了產生大量苯并芘致癌物的溫度。
4、 等炒菜完成后繼續開5分鐘再關上。
燃氣燃燒時本身就會產生多種廢氣，應該及時抽走。烹調時等到油煙大量產生才開抽油煙機就太晚了。
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