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　　市區(qū)一家小吃店內(nèi)，鋁合金玻璃窗將廚房操作區(qū)和就餐區(qū)分隔開來，用餐時(shí)可以看到廚房?jī)?nèi)廚師的一舉一動(dòng)。12月21日，在店內(nèi)用餐的唐先生說：“后廚衛(wèi)生不衛(wèi)生，操作規(guī)范不規(guī)范，透過廚房玻璃就一目了然。全過程都可以看到，吃飯也就放心了。”

　　12月21日，記者從市市場(chǎng)監(jiān)督管理局獲悉，為了保障市民“舌尖”上的安全，2014年起我市利用3年時(shí)間開展“明廚亮灶”活動(dòng)，確保2016年底我市全部餐飲單位達(dá)到“清潔廚房”標(biāo)準(zhǔn)。

　　據(jù)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員介紹，“明廚亮灶”即根據(jù)餐飲服務(wù)單位規(guī)模和操作間實(shí)際情況，分別采取“透明廚房”、“視頻廚房”、“隔斷廚房”、“網(wǎng)絡(luò)廚房”的模式，將操作間、涼菜間、洗消間、庫(kù)房等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻方式予以展示，使后廚可視、可感、可知。

　　我市 “明廚亮灶”評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容為操作展示。包括了原料清洗展示、切配展示、烹飪展示、專間展示、餐具消毒展示5類評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，展示方式為透明廚房、視頻廚房、隔斷廚房、網(wǎng)絡(luò)廚房等。不同展示內(nèi)容，可任選一種或多種展示方式;學(xué)校食堂操作應(yīng)在就餐大廳明顯位置展示，并接入學(xué)校相關(guān)管理人員電腦予以監(jiān)督;鼓勵(lì)使用高清監(jiān)控?cái)z像設(shè)備，鼓勵(lì)在互聯(lián)網(wǎng)上進(jìn)行操作展示等。

　　據(jù)悉，今年以來，全市共有4984戶餐飲單位完成了“明廚亮灶”改造工作，其中透明廚房1141家、視頻廚房2598家、隔斷廚房907家、網(wǎng)絡(luò)廚房338家。