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　　上周末，在《舌尖上的中國》之后，陳曉卿的新作《風(fēng)味人間》在互聯(lián)網(wǎng)視頻平臺(tái)上亮相，集中展示了來自中國和異域的美食文化，也讓美食再度成為互聯(lián)網(wǎng)的熱詞。

　　說到美食，自然離不開廚電產(chǎn)品，回顧2018年的廚電業(yè)，在整體頹靡的大環(huán)境下，以中式蒸箱為代表的新興品類呈現(xiàn)亮眼表現(xiàn)，且日漸成為廚電市場發(fā)展的第二引擎和廚電巨頭爭相布局的新藍(lán)海。

　　與此同時(shí)，一些知名廚電企業(yè)正加緊蒸箱研發(fā)步伐。其中，以方太等為代表的高端廚電廠家，于日前發(fā)布搭載烹飪曲線的智能蒸箱。據(jù)介紹，這種用大數(shù)據(jù)理念創(chuàng)新的烹飪曲線系統(tǒng)，可以一鍵智能還原傳統(tǒng)的健康烹飪方式，讓廚房小白也能擁有烹飪大師的水平。

　　“蒸菜看上去是非常簡單的一種方法，實(shí)際上是非常復(fù)雜的，尤其是對(duì)火候和時(shí)間、溫度的掌握，要求極高。”中餐全球推廣大使、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副院長周曉燕表示，蒸菜傳統(tǒng)的做法對(duì)火候要求極高，很多年輕人很難在短時(shí)間內(nèi)掌握。

　　然而，根據(jù)《2018健康廚房消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示，以“80后”“90后”為代表的青年一代成為廚電消費(fèi)的主力人群，“蒸”又是最受這一群體歡迎的烹飪方式。為此，周曉燕建議，廚電企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)該滿足年輕人的需求，以方便年輕人快捷掌握蒸菜技巧，同時(shí)與傳統(tǒng)的中國烹飪文化相結(jié)合，讓年輕人喜愛蒸菜更喜愛“蒸文化”。

　　“蒸箱作為舶來品，如何與中國烹飪文化相結(jié)合，是蒸箱走進(jìn)廣大消費(fèi)者廚房所必須思考的問題。”方太烹飪與營養(yǎng)研究中心的方堃說，要想將古法蒸的美味和現(xiàn)代的便捷科技完美結(jié)合，需要在“汽”上做足功夫。

　　為此，作為深耕高端廚電產(chǎn)品的方太，獨(dú)創(chuàng) “雙蒸汽技術(shù)”，在蒸箱背部和底部各設(shè)置1300W蒸汽發(fā)生器，背部蒸汽發(fā)生器直接噴射100度高溫蒸汽，底部蒸汽發(fā)生器提供蒸汽同時(shí)進(jìn)行過溫操作，把腔體100℃蒸汽溫度提升至110℃，用更高的蒸汽量和溫度快速鎖鮮，縮短烹飪時(shí)間，應(yīng)對(duì)難熟的食材也更加得心應(yīng)手。

　　“這有效滿足中式蒸菜對(duì)蒸汽量和高溫的需求，同時(shí)確保新鮮蒸汽對(duì)食物進(jìn)行均勻加熱。”方堃認(rèn)為，即便這是目前行業(yè)內(nèi)唯一一家采用兩個(gè)蒸汽發(fā)生器進(jìn)行工作的蒸箱，但面對(duì)越來越多年輕人對(duì)“蒸”的追捧和便捷需求，方太決定在廚房智能化領(lǐng)域更進(jìn)一步，讓蒸菜智能化走在最前面，實(shí)現(xiàn)蒸菜智能化、科學(xué)化的表達(dá)。

　　據(jù)了解，從2014年開始，4年時(shí)間里，方堃和13位烹飪與營養(yǎng)研究工程師組成的團(tuán)隊(duì)，足跡踏遍20座城市，拜訪蒸菜大師，聯(lián)合揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院、江南大學(xué)食品學(xué)院等多家國內(nèi)烹飪與食品專業(yè)領(lǐng)先的院校、多位國家級(jí)烹飪大師，在搜集近2萬道菜品烹飪數(shù)據(jù)后，研究驗(yàn)證經(jīng)典菜品在時(shí)間、溫度方面的控制細(xì)節(jié)，形成精準(zhǔn)量化的烹飪曲線，用智能程序?qū)⑵鋵?dǎo)入蒸箱，通過對(duì)蒸汽量和溫度進(jìn)行精準(zhǔn)控制，成就“一鍵烹飪”完美還原大師烹飪味道。

　　“智能烹飪曲線植入到蒸箱后，普通消費(fèi)在家就能非常便捷輕松的蒸出一道營養(yǎng)美味的菜。不僅在烹飪上非常方便，無需考慮火候和時(shí)間，而且能夠高度還原出大師級(jí)的水平味道。”方堃說，研發(fā)團(tuán)隊(duì)對(duì)不同食材最佳的烹飪曲線進(jìn)行研究，在口味和營養(yǎng)之間尋求最佳平衡，并將這些研究成果以智能菜單的形式嵌入蒸箱產(chǎn)品以及方太生活家APP。目前，方太蒸箱已擁有62個(gè)智能菜單，其中既包含接地氣的家常菜，也包含高端大氣的大師菜。

　　據(jù)方堃介紹，為了確保搭載烹飪曲線時(shí)的蒸制品質(zhì)，方太中式蒸箱在原有的雙蒸汽技術(shù)基礎(chǔ)上，增加了原創(chuàng)輔助加熱膜和水汽分離裝置，確保蒸菜時(shí)不再滴水，同時(shí)改善了蒸汽運(yùn)動(dòng)路勁，使得新鮮蒸汽以最合理的形式流動(dòng)，確保食物受熱的均勻性以及減少多食物同時(shí)烹飪時(shí)不同食材之間的影響，減少串味的可能。

　　“煌煌中華文化史，也是一部熱汽騰騰的蒸食文化史。從古至今，隨著烹調(diào)技術(shù)的進(jìn)步和人們口味的演變，蒸菜的種類及工藝也越來越豐富，也越來越形成“無菜不蒸”的飲食文化。”烹飪大師周曉燕看來，烹飪曲線背后科技的創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)以及個(gè)性化的方案，極大降低了烹飪門檻，讓更多新時(shí)代青年能走進(jìn)廚房，享受烹飪的樂趣，同時(shí)可以吃得更加健康，也將進(jìn)一步傳承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)烹飪文化，讓蒸這一烹飪方式再次成為庸常百姓家餐桌上不可或缺的重要角色。

　　在方太集團(tuán)副總裁孫利明看來，廚房作為家庭生活極為重要的場景，不能只有冰冷的科技創(chuàng)新，而應(yīng)該是讓包括烹飪文化在內(nèi)的傳統(tǒng)文化，賦予廚電產(chǎn)品以溫度和關(guān)愛，讓用戶享受廚電創(chuàng)新便利的同時(shí)，能夠真正感知并且能夠分享傳統(tǒng)文化帶給幸福生活的紅利。

　　孫利明說，就中式蒸箱以其“蒸”文化自然天成的健康元素，滿足并引領(lǐng)中國家庭對(duì)蒸箱產(chǎn)品的需求，將蒸箱做成高品質(zhì)人群的生活必需品，引領(lǐng)中國家庭廚房生活和烹飪方式新一輪的綠色健康革命。

　　“科技與文化融合創(chuàng)新，已漸成廚電行業(yè)的一大趨勢。”資深家電行業(yè)專家梁振鵬表示，廚房烹飪文化成為提升廚電企業(yè)科技產(chǎn)業(yè)競爭力和價(jià)值追求的重要引擎，與此同時(shí)，文化和科技成為廚電創(chuàng)新的兩翼和內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力量。在這個(gè)過程中，過去廚電創(chuàng)新更多從產(chǎn)品硬科技著手，如今隨著人們對(duì)品質(zhì)生活的追求，廚電企業(yè)開始瞄準(zhǔn)廚房文化，并將廚房文化作為科技創(chuàng)新的下一個(gè)應(yīng)用場景。