隨著冷鏈產業的井噴發展，預制菜將進入千家萬戶
" 在外面吃飯，如果有兩家口味差不多的餐飲店，我會選擇上菜快的那一家 "。從事金融行業的張先生向記者表達了他外出就餐選擇餐廳的原因。越來越多的酒店和餐廳采用做工精良的預制菜，一桌豐盛的菜肴，只需要十來分鐘就可以上桌，這樣的速度是否令人驚嘆？而這背后，離不開整個冷鏈行業的蓬勃發展。
" 便捷安全、口味更好 " 冷鏈有效降低餐飲業經營成本
2 月 5 日，記者探訪了長沙河西金星中路的一家連鎖餐廳，這家餐廳面積約八九十平米，除了端菜的服務員，廚房面積并不大，廚房里面的人員也不多。這家餐廳的曹老板告訴記者，之所以員工少還上菜快，是因為在廚房里只需將已經做好的 " 預制菜 " 簡單加熱便可端上桌。
曹老板從事經營餐飲服務行業多年，他坦言：" 預制食品在快餐行業已經很普遍，像漢堡之類的快餐，均由食品工廠批量生產加工，數量與口感都得到保證。而隨著冷鏈物流發展，酒店預制菜及相關的食品工廠也快速發展。目前僅湖南就有 200 多家預制菜工廠，這正是梅菜扣肉、口味蝦等湘菜美食迅速覆蓋全國的重要推手。"
長沙一家大型預制菜加工公司的負責人表示：" 預制菜是由大廚通過食品工業手法對各類菜品原料進行專業分析、研發口味，通過中央廚房標準化集中加工生產，采用 -18 ℃急凍技術保存，保障菜品的新鮮度和原味，包裝出廠后進入市場。" 他強調，預制菜全程須通過冷鏈物流進行配送，方可保障食品安全、鎖定美味。
預制菜的風行，既保證菜品口味穩定，保持菜品翻新迭代，又不會因為主廚離職帶來的菜品口味變化，導致餐廳客源流失、影響經營，同時更能精簡后廚人工和成本，提高餐廳的經營盈利。而這背后，正是冷鏈發揮的積極作用。" 以前廚房的采購、加工環節多，人手總是不夠用，廚師要離職頭都大了。現在采用預制菜就少了很多煩惱，人手精簡，成本也降了 15%~20%，同時出菜快，口感穩定，甚至可以獨家定制，客戶滿意度不斷提高，餐廳生意也越來越好。" 曹老板介紹，在一些冷鏈發達的國家，預制菜已有多年發展歷史。在日本、美國和歐洲一些國家和地區甚至有 90% 的消費者享用預制菜。
業內人士認為，餐飲業數萬億規模基數，國家對農產品、冷鏈行業政策的大力扶持以及生鮮電商的迅猛發展，將釋放出巨大的冷鏈物流需求，冷鏈物流增量空間將進一步深化。
" 千億藍海 " 冷鏈行業為何持續保持井噴發展？
在長沙云冷 1 號冷鏈產業園總經理鐘賢柏看來，2017 年湖南省 GDP 總量 34590 億元，增長 8%，按三成食品消費比例，省內就有超千億的市場份額，其中光餐飲業營業額就超 300 億元，冷鏈食品未來發展空間巨大。而省內市場除紅星老市場以外均零散分布，配套物流大部分屬于自發形成，在沒有規范專業的管理、統一整合運營之前，仍有很大的提升空間。
僅以長沙為例，統計顯示，2016 年長沙市城鎮人口 580.97 萬人，比上年凈增 28.19 萬人，城鎮化率為 75.99%。城鎮人口激增帶來的飲食升級需求（肉類生鮮等易腐食品占比高）和人口集中造成的供給需求，推動著冷鏈物流、倉儲等相關配套設施的完善建設。
其次，房租和人工均導致餐飲行業成本急劇增長。伴隨冷鏈標準化，食品逐漸集中化、工業化，中央廚房、酒店預制菜、快餐生產鏈逐步完善，餐飲廚房從 " 采購原料—食材加工—烹調 " 進化為 " 加熱 + 簡單加工 " 的新模式，大大降低餐飲人工成本，成為餐飲業發展的大趨勢。
第三，冷鏈是能抗電商沖擊的實體產業，因為低溫冷鏈物流的特殊要求，導致物流成本過高，形成行業入門壁壘，冷鏈農產品單價低，存在物流成本高、損耗高、綜合運營成本高等客觀因素，電商的滲透率不到 1%。加上跨國商貿的發展和各國飲食文化的不同，冷鏈食品有著廣闊的市場空間。比如鴨舌、雞雜、肥腸等食品，" 老外受不了，國人超愛吃 "，丹麥的生蠔泛濫成災，轉運到國內卻是暢銷食材（生蠔國內年消費 167 億元）等等。
" 很多好的預制菜品、冷鏈食品僅僅在行業內流通，消費者可能沒有直接接觸、不了解，隨著世界美食通過冷鏈、通過電商、通過云冷 1 號走進千家萬戶，大家會發現無論是外出就餐還是在家烹飪，享受美食都會更加方便。" 云冷 1 號冷鏈產業園總經理鐘賢柏說，" 在這個 80 后、90 后為消費生力軍，揮別傳統油煙廚房做飯的懶人經濟時代，人人都可以是大廚。"
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