在相關(guān)多元領(lǐng)域動作頻頻的長虹，這次把視線放到了餐飲業(yè)上。
不過，此次長虹并非是要做餐飲，而是推出了智能廚房系統(tǒng)，為時下火爆的團餐業(yè)提供解決方案。
推出智慧廚房系統(tǒng)，只是長虹跨界餐飲業(yè)經(jīng)營的開始，其或還將通過合作等方式引入外賣企業(yè)，試水多種盈利模式。
長虹相關(guān)負責(zé)人透露：“我們也在和美團、餓了么等這些企業(yè)接觸，外賣也是團餐很重要的部分。”
業(yè)內(nèi)人士認為：“在盈利模式上，長虹或?qū)L試先為用戶提供廚房機器人產(chǎn)品，后在智慧廚房系統(tǒng)運行中為食堂用戶節(jié)省出成本費用，并從中獲得分成。同時，長虹或與外賣平臺抱團開拓團餐市場。”
外賣平臺激戰(zhàn)四起
實際上，外賣平臺之間的大戰(zhàn)也一直頗為激烈，美團和餓了么等平臺之間的新零售之戰(zhàn)早已全面打響，戰(zhàn)火從線上蔓延到線下，同時企業(yè)開始尋找新的風(fēng)口。
近日，長虹方面對外透露，其已與美團、餓了么等企業(yè)接觸，欲發(fā)力團餐，引發(fā)外界熱議。其合作模式將是怎樣的，也被業(yè)內(nèi)廣泛猜測。
“從外賣平臺經(jīng)營模式來看，美團外賣大部分采用加盟、眾包的混合經(jīng)營模式，餓了么為部分代理部分直營，百度外賣則大部分采用代理模式。美團若與長虹合作，可能會采用直營模式，雙方或開設(shè)線下店。”業(yè)內(nèi)分析人士認為：“代理模式極其復(fù)雜，雙方的合作不會選擇這個模式，直營會讓平臺更可控，也可以保證品質(zhì)。”
同時，外賣平臺的新晉者不斷涌現(xiàn)，競爭日趨激烈，眾多平臺都開始開拓新市場。近日有消息稱，滴滴也將進入外賣市場，與美團、餓了么展開激烈競爭。線上外賣企業(yè)也在加快布局線下，并拓展多個細分領(lǐng)域，將目光鎖定在了尚處于起步階段的線上團餐市場。
“智慧廚房系統(tǒng)的推出，對外賣平臺來說是個機會。他們可以借助智慧廚房系統(tǒng)開拓線下，探索‘直營店’模式，在有潛力巨大的團餐市場跑馬圈地。”業(yè)內(nèi)人士認為。
“近幾年，中國團餐業(yè)整體的發(fā)展沒有外賣業(yè)迅速和蓬勃，同時面臨食品安全等問題，也并未形成規(guī)?；?、品牌化，但卻是一塊很大的‘蛋糕’，給新品牌的進入提供了機會。如果引入智慧廚房系統(tǒng)，美團、餓了么將開啟外賣產(chǎn)業(yè)的智能化模式，也將增強消費端服務(wù)的智能性和便利性。不過，這一合作的前景如何，關(guān)鍵要看產(chǎn)業(yè)是否有較高的門檻。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示。
外賣平臺、廠商抱團開拓
企業(yè)團餐，一直是餐飲外賣的一個很大的市場，各外賣企業(yè)垂涎已久。
有餐飲界專家認為，美團、餓了么等外賣平臺也有意與長虹合作，共同完成對團餐市場的拓展和布局。
根據(jù)中國烹飪協(xié)會此前發(fā)布的《團餐50強企業(yè)分析報告》顯示，近年來我國團餐業(yè)態(tài)快速發(fā)展，已經(jīng)占到餐飲業(yè)30%的份額。
資料顯示，從市場份額來看，企業(yè)和學(xué)校是現(xiàn)階段團餐市場的主要客戶群體，約占80%的市場份額，而國家機關(guān)、事業(yè)單位、醫(yī)院、大型活動等其他項目的總量則僅占20%。
長虹董事長趙勇透露，國內(nèi)團餐市場的規(guī)模達9500億元，年均增長率超過20%。其中，企業(yè)食堂和學(xué)校食堂是兩大主要市場，分別占34.9%、35.5%。
中國央廚聯(lián)盟副秘書長袁超指出，團餐的市場是巨大的，除了學(xué)校、企事業(yè)單位的食堂外，大型活動、會議用餐、集體配送的外賣，也是團餐的重要組成部分，這也是長虹智慧廚房系統(tǒng)的市場。
“雖然團餐市場潛力巨大，但團餐業(yè)仍有成本高、口味差、品牌弱、存在大量食品安全問題的四大痛點。”朱丹蓬認為。
目前，中國餐飲行業(yè)已進入微利時代。管理費、人工費等不斷上漲，蠶食著企業(yè)微薄的利潤。人工成本高、口味差、消費者難安心等因素使得團餐市場良莠不齊，整體口碑非常一般。
同時，團餐行業(yè)激烈競爭，缺乏品牌。對于店鋪型品牌餐飲來說，要實現(xiàn)大規(guī)模的工廠化團餐，難度相當(dāng)大。而受制于高額成本，小規(guī)模的團餐，對消費者讓利不可能太高，物流倉儲的鋪設(shè)也是難點。
“外賣平臺與餐飲商此前已嘗試了合作、反補，而外賣平臺再次與長虹合作，是在盈利模式上的又一次試水。互聯(lián)網(wǎng)、智能化在一定程度上可以解決外賣平臺、餐飲商的痛點：智能化可以解決供應(yīng)鏈問題，互聯(lián)網(wǎng)可以解決人工、前廳及后廚管理問題。團餐供應(yīng)鏈的智能化可以提升收入、降低成本、提升管理效率。”業(yè)內(nèi)人士認為。
而食品安全問題頻發(fā)，也是團餐業(yè)的一大痛點。長久以來，餐飲行業(yè)中的食材生產(chǎn)、食材配送、餐食加工等環(huán)節(jié)自成體系，在一定程度上造成了運營效率低下、食品安全無法保證。
資料顯示，長虹智慧廚房系統(tǒng)通過數(shù)據(jù)把消費者、廚房機器人、供需交易平臺等系統(tǒng)及設(shè)備連接在一起，供需交易平臺完成食材入庫、食品溯源、供貨等流程。該系統(tǒng)能夠明顯降低團餐的整體運營成本，同時更好地把控品質(zhì)。
趙勇稱，按照綿陽地區(qū)500人規(guī)模食堂三年就餐狀況來測算，食堂系統(tǒng)性降低成本幅度達30.46%。他透露，長虹在綿陽市已經(jīng)建立了一個能夠配送上千人的凈菜中心。接下來，長虹還會在成都等地建立凈菜中心。
“以彩電為代表的客廳市場容量出現(xiàn)嚴重飽和，增速緩慢，而越來越受到重視的廚房市場增速卻非常高。長虹在客廳產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上，拓展商用廚房市場，欲造智慧廚房供應(yīng)鏈管理，是在擴充營收上的多維度嘗試。長虹智慧廚房系統(tǒng)實現(xiàn)人、設(shè)備與信息的互聯(lián)互通，是長虹向物聯(lián)網(wǎng)進軍的典型業(yè)務(wù)，這或?qū)殚L虹業(yè)績開辟新的增長空間。”產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟觀察家梁振鵬認為。
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